polpettone

500g de carne de boa qualidade moída duas vezes

1/5 a 1/2 noz moscada (a gosto)

2 ovos

1 xíc. salsinha picada

2 dentes de alho picados

100g queijo parmesão

100g ricota

2 batatas cozidas e amassadas

2 col. sopa de farinha de trigo, bem cheias

1 xíc. vinho (branco ou tinto, dependendo da finalização)

farinha de rosca

Olivia picando salsinha e alho, juntos

com a maravilhosa faca meia-luna

ficam assim

esmiuce a carne moída com o garfo (e não com as mãos, porque queremos uma massa aerada). feito isso, adicionar a salsinha com o alho e misturar.

a cada nova adição, trabalhar a mistura com o garfo.

o próximo passo são os ovos.

em seguida, as batatas cozidas amassadas.

 adicionar a ricota e, então, o queijo parmesão.

o queijo parmesão foi ralado com este interessante e eficaz ralador

farinha de trigo 'o quanto baste' - 

para esta massa duas colheres de sopa foram suficientes.

provar a mistura para ver se está bom de sal: não deve ter gosto de carne crua.

Frederica abre a massa de carne, que deve ser um retângulo de 2cm de altura, 

em uma folha de papel manteiga

Decore por dentro. aqui: cenoura, abobrinha e ovos cozidos, aspargos crus

enrole a massa como um rocambole.

primeiro, um dos lados em direção ao centro.

em seguida, o outro.

feche bem. a fresta deve ficar para baixo.

espalhe farinha de rosca.

em uma travessa com azeite, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30-40min.

adicione o vinho (branco se for servir o polpettone solo ou tinto se for com molho de tomates).

quando o álcool evaporar, despejar o caldo formado no tabuleiro sobre o bolo de carne.

assar por outros 10 minutos.

enquanto isso, se quiser, prepare  um 

molho de tomates

 o segredo está na qualidade dos tomates, maduros e vermelhos.

uma cruz no bumbum do tomate e o tempo de uma ave-maria em água fervente

para remover toda a pele. 

esquente o azeite com os alhos.

adicione os tomates, cortados em quadrados.

quando estiver pronto, espremer os alhos no molho, se quiser.

cozinhe por outros 10min com o molho.

ficará assim.

se optar por não usar o molho, ficará assim.

vai bem com alface temperadinha com azeite, vinagre e sal.

mais fotos em: http://www.flickr.com/photos/siqueiramm/sets/72157630363484726/

Brodo Vegetale

Parece que os legumes/verduras de sabor na Itália são mesmo esta quadra, usada em outras receitas, também. Esta receita da Manuela é bem simples!

Cenoura

Alho-poró

Cebola com 5 cravos espetados

Salsão

Colocar legumes em água fria em fogo alto. Quando ferver, baixar o fogo. Uma horinha.

Crostini con Fegatini

A receita que me fez gostar de fígado pela primeira vez na vida!

É servida como aperitivo. Uma clássica receita toscana.

4 fígados de galinha

1 cebola branca pequena

1 linguiça de porco (de preferência não condimentada)

2 colheres de sopa de manteiga

azeite de oliva

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de Vinsanto (ou Porto ou Cherry)

1 concha de fundo de legumes*

sálvia

pão italiano

*receita do fundo de legumes (brodo vegetale) será apresentada mais adiante

Derreter a manteiga no azeite. Essa mistura é boa para cortar a acidez da cebola.

Cortar a cebola em fatias finas.

Refogar a cebola com uma folha de louro fresca e umas quantas de sálvia. Fogo médio.

Retirar a membrana que envolve a linguiça.

Despedaçá-la com as mãos quando as cebolas estiverem douradas.

Depois de fritar um pouquinho, acrescente o fígado, que deve ter sido previamente limpo de gordura.

Pôr as alcaparras de molho por 20 minutos, para dessalgar.

Quando o fígado já estiver bem cozidinho, adicionar o Vinsanto (ou Porto ou Cherry).
Quando o licor secar, adicione uma concha de brodo vegetale (fundo de legumes). Tapar.

Hora de cortar.

Foi utilizada a faca meia-lua para cortar conteúdo da frigideira uma primeira vez.

As alcaparras são adicionadas para uma segnda rodada de corte.

Nham. Cheiro muito, muito bom.

Pão italiano durinho é grelhado na chapa, puro.

Eis os famosos crostini! Absurdo.

entreleitos

Um dia. Trinta e três horas.
Um metrô. Um taxi dividido com um português.
Antecedência recorde no aeroporto!
Manicure e pedicure em um salão de beleza.
Dois capítulos do Italiano em 30 Dias, na sala de embarque.
Duas poltronas no avião só para mim.
Doze horas de vôo. Sono fraco. Lua cheíssima. Oceano Atlântico preto e prateado.


Barcelona com o nascer do sol.
Compra impulsiva de produtos de maquiagem no Free Shop.
Catalão nos speakers do avião. Mas Mediterrâneo azul e dourado.
Montanhas.
Planície enorme com polders refletores.
Planície verde e fértil. Oi, Itália.


Sorriso no rosto indo pegar o Fiat500 no estacionamento da locadora.
Snadálias. Unhas vermelhas! GPS. Aqui vamos nós!
Auto-estrada para Gênova.
Piemonte - planície fértil.
Ligúria - montanhas verder, rios e mar.
Cinqueterre.
Pisa. Torre ladeada por turistas mil. Perda de tempo?
Atrasada para a aula de culinária.


Toscana - colininhas e cipestres mas eu estou com pressa.
Chegada na casa de Manuela e Silvio sem ter nem tomado um banhozinho...
Mãos limpas e avental:
crostini con fegatini, salsa bianca alla salvia, ravioli, pomarola (INCRÍVEL!), polpetone, brodo vegetale, gnudi, torta della nonna.
Na turma, escocesas e uma americana. Uma menininha de nove anos chamada Olivia que mandava muito bem!
Jantar com vinho bom numa sala bem toscana.
Licor e café.
Não avisei meus pais que cheguei bem!
Cigarrinho com os donos da casa.

Guiada até a pousada.

Recepção calorosa. Pouca luz, vagalumes, lua cheia.

Desfazer mala, tomar banho,

buft.

Ainda no Brasil

Já no Mediterrâneo

Começando a chegar na Itália

Serão campos de riso?

Paradinha turística

Casa onde vivem Manuela e Silvio, e onde são dados os cursos de um dia do Organic Tuscany. Os primeiros registros da torre datam do século XI

Manuela, la cuoca!

Mãe e filha escocesas, Mathilde - uma holandesa, pintora de paisagens, que vive há duas décadas na Toscana - e americana.

A base

 

Uma sala bem toscana

Bello!