polpettone

500g de carne de boa qualidade moída duas vezes

1/5 a 1/2 noz moscada (a gosto)

2 ovos

1 xíc. salsinha picada

2 dentes de alho picados

100g queijo parmesão

100g ricota

2 batatas cozidas e amassadas

2 col. sopa de farinha de trigo, bem cheias

1 xíc. vinho (branco ou tinto, dependendo da finalização)

farinha de rosca

Olivia picando salsinha e alho, juntos

com a maravilhosa faca meia-luna

ficam assim

esmiuce a carne moída com o garfo (e não com as mãos, porque queremos uma massa aerada). feito isso, adicionar a salsinha com o alho e misturar.

a cada nova adição, trabalhar a mistura com o garfo.

o próximo passo são os ovos.

em seguida, as batatas cozidas amassadas.

 adicionar a ricota e, então, o queijo parmesão.

o queijo parmesão foi ralado com este interessante e eficaz ralador

farinha de trigo 'o quanto baste' - 

para esta massa duas colheres de sopa foram suficientes.

provar a mistura para ver se está bom de sal: não deve ter gosto de carne crua.

Frederica abre a massa de carne, que deve ser um retângulo de 2cm de altura, 

em uma folha de papel manteiga

Decore por dentro. aqui: cenoura, abobrinha e ovos cozidos, aspargos crus

enrole a massa como um rocambole.

primeiro, um dos lados em direção ao centro.

em seguida, o outro.

feche bem. a fresta deve ficar para baixo.

espalhe farinha de rosca.

em uma travessa com azeite, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30-40min.

adicione o vinho (branco se for servir o polpettone solo ou tinto se for com molho de tomates).

quando o álcool evaporar, despejar o caldo formado no tabuleiro sobre o bolo de carne.

assar por outros 10 minutos.

enquanto isso, se quiser, prepare  um 

molho de tomates

 o segredo está na qualidade dos tomates, maduros e vermelhos.

uma cruz no bumbum do tomate e o tempo de uma ave-maria em água fervente

para remover toda a pele. 

esquente o azeite com os alhos.

adicione os tomates, cortados em quadrados.

quando estiver pronto, espremer os alhos no molho, se quiser.

cozinhe por outros 10min com o molho.

ficará assim.

se optar por não usar o molho, ficará assim.

vai bem com alface temperadinha com azeite, vinagre e sal.

mais fotos em: http://www.flickr.com/photos/siqueiramm/sets/72157630363484726/