Crostini con Fegatini

A receita que me fez gostar de fígado pela primeira vez na vida!

É servida como aperitivo. Uma clássica receita toscana.

4 fígados de galinha

1 cebola branca pequena

1 linguiça de porco (de preferência não condimentada)

2 colheres de sopa de manteiga

azeite de oliva

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de Vinsanto (ou Porto ou Cherry)

1 concha de fundo de legumes*

sálvia

pão italiano

*receita do fundo de legumes (brodo vegetale) será apresentada mais adiante

Derreter a manteiga no azeite. Essa mistura é boa para cortar a acidez da cebola.

Cortar a cebola em fatias finas.

Refogar a cebola com uma folha de louro fresca e umas quantas de sálvia. Fogo médio.

Retirar a membrana que envolve a linguiça.

Despedaçá-la com as mãos quando as cebolas estiverem douradas.

Depois de fritar um pouquinho, acrescente o fígado, que deve ter sido previamente limpo de gordura.

Pôr as alcaparras de molho por 20 minutos, para dessalgar.

Quando o fígado já estiver bem cozidinho, adicionar o Vinsanto (ou Porto ou Cherry).
Quando o licor secar, adicione uma concha de brodo vegetale (fundo de legumes). Tapar.

Hora de cortar.

Foi utilizada a faca meia-lua para cortar conteúdo da frigideira uma primeira vez.

As alcaparras são adicionadas para uma segnda rodada de corte.

Nham. Cheiro muito, muito bom.

Pão italiano durinho é grelhado na chapa, puro.

Eis os famosos crostini! Absurdo.