Começamos o processo saindo para comprar aspargos direto do produtor. Agora é época que todos os menus da Italia estao recheados de receitas que os usam.
Esta senhora estava fazendo o processo de separaçao dos aspargos por diametro - fino, médio e grosso. Os mais grossos valem mais, no mercado!
Compramos nada menos que tres quilos de aspargos, calibre médio, para fazer UMA das lasanhas que seriam servidas no almoço - apenas o primo piato!
Com a iguaria em maos, vamos la!
- Primeiro é fundamental separar a ponta do aspargo, ja que ela cozinha mais rapido que o resto do "corpo".
- Pique tudo em rodelinhas.
Para refogar:
-Coloque na panela, fogo ainda apagado, cebolha picadinha, azeite de oliva, um pouquinho de agua (a Sra. Lupini faz assim para diminuir a quantidade de azeite utilizada na comida) e presunto cru. VEGETARIANOS!: ao invez do presunto, uma variavel seria adicionar alho, cenoura e salsao. ADEPTOS DO PEIXE: aliche é outro substituto.
-Acender o fogo e refogar. Quando a mistura secar, adicione vinho branco.
-Adicione as rodelinhas (sem as cabeças!).
-Mexa eventualmente até cozinhar.
-Quando a mistura houver cozido, retire parte dela com uma concha,eu diria cerca de 1/5 ou 1/6 do conteudo da panela, e bata-o no liquidificador por alguns segundos (nao pode deixar virar liquido) e devolva-o, em seguida, aa panela.
-Adicione as cabeças dos aspargos.
Maravilhoso!
Sensacional, Mari. Que saudades da Itália e muitas saudades de você!
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