Poullet à la Gypsy

(Esta postagem contem imagens improprias para vegetarianos.)

Antes mesmo de chegarmos à Limousin, W e T me haviam prometido que o Marco assaria na brasa um Frango à Mostarda que, aparentemente, consiste em nada mais que frango lambuzado de mostarda, assado na brasa.
Passei dias fantasiando com o negocio.
Mas, chegando la, a inspiraçao do Marco apontava em outra direçao. Com o frango que compramos, ele preparou rapidamente, e com terrivel destreza, o prato que aqui vos conto.

Frango à Cigana
(Poullet à la Gypsy, Marco Lenhador, Bussiere-Buffy)

- Abrir um frango inteiro, limpo, na metade.
- Abrir todas as juntas e a carnedo peito com cortes (mas atençao para nao esquartejar o bichinho!).
- Temperar com sal grosso, manjericao desidratado (muito! Repito: muito mesmo!), pimenta do reino moida na hora. Lembrar-se de levar o sabor ao interior das juntas, também.
- Assar a um palmo, aproximadamente, da brasa, que deve estar tao branca quanto possivel e nao apresentar chamas.

Frango aberto, semitemperado, e recebendo cortes nas juntas.

Marco prestes a efetuar o passo seguinte da alquimia.

Ele adverte: evite as chamas!, elas sao toxicas!

Eita cheiro!

Formarao-se bolhinhas na pele do frango, o que, segundo o Marco, é terriblement bon. Ai voce deve virar, virar, virar...
Ele até inventou de assar o frango nao so de costas e barriga, mas de cabeça para cima e para baixo, também. (Mas sua namorada me confessou, em segredo, que aquilo era bobagem.)

Ele tem também uma outra teoria interessante: que o frango deve descansar, apos assado, durante o mesmo tempo que levou na brasa (no nosso caso, meia hora). Desta forma, a carne adiquirira aquele maravilhoso sabor de comida comida no dia seguinte. (Ou, quem sabe, com a espera, as papilas gustativas dos convidados se tornam especialmente aptas para apreciar a iguaria). Ha de voltar o bichinho aa grelha para esquentar outra vez, antes de servir.

De cabeça para baixo.

Frango descansando: é chato ser gostoso.

Essa historia de cortar as juntas serve, em minha opiniao, para secar o frango, enquanto ele cozinha. Agora, eu, particurlamente, prefiro a carne mais molhadinha.
Ele aproveitou a situaçao para me ensinar seu truque sobre assar carne vermelha: nao se pode por sal antes de seu cozimento, mas apenas depois, no prato. Segundo ele, isso faz com que ela fique mais suculenta.

Bon apetit!